食品冷庫制作設(shè)計原理有哪些
來源： 未知
時間：2017-06-21 瀏覽量：
保證食品和烹飪 材料 的冷凍冷藏質(zhì)量， 冷庫 的除霉殺菌與消毒冷庫。烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。為做好...
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保證食品和烹飪材料的冷凍冷藏質(zhì)量，冷庫的除霉殺菌與消毒冷庫。烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。為做好冷庫衛(wèi)生管理工作。就要定期地進行冷庫衛(wèi)生消毒工作。
防止冷庫異味發(fā)生的方法入冷庫冷藏的食品，必需經(jīng)過檢驗，冷庫庫房在進貨前，冷庫不得有異味存在若有異味，必需經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平時要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，帶排除后再行食品貯藏。
冷庫的制冷原理
液體制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻的物體熱量之后—氣化成低溫低壓的蒸汽—被壓縮機吸入，壓縮成高壓高溫的蒸汽后—排入冷凝器—在冷凝器中向冷卻介質(zhì)放熱，冷凝為高壓液體—經(jīng)節(jié)流閥節(jié)流為低壓低溫的制冷劑—再次進入蒸發(fā)器吸熱氣化，達(dá)到循環(huán)制冷的目的。
這樣，制冷劑在系統(tǒng)中經(jīng)過蒸發(fā)—壓縮—冷凝—節(jié)流四個過程完成一個制冷循環(huán)。
